Prosecco Docg brut di Abbazia del Monastero Cistercense

Denominazione DOCG brut PROSECCO DI ABBAZIA - Monastero Cistercense Ss. Gervasio e Protasio

Classificazione Prosecco DOCG brut

Tipologia Spumante

Uve Glera 100 %

Zone di provenienza delle uve Uve del monastero e zone limitrofe di Vittorio Veneto

Altezza vigneto 100-150 m. slm

Tipo di terreno Suolo adagiato su rocce calcaree, asciutto e poco profondo.

Nutrizione Concimazione organica senza trattamenti di origine chimica, tutto compatibile con la produzione di uva biologica

Clima Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose.

Sistemi di allevamento Classico sylvoz

Densità dʼimpianto 2500 – 3500 piante per ha

Resa Massimo 135 q.li /ha

Epoca di vendemmia 1 settembre - 1 ottobre VENDEMMIA MANUALE

Vinificazione Pressatura soffice con presse pneumatiche, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per tre/quattro mesi.

Presa di spuma Metodo italiano in autoclavi di acciaio inox.

Temperatura di rifermentazione 15-17°C. Stabilizzazione tartarica a freddo (-4°C) Microfiltrazione prima dellʼimbottigliamento per separa re le cellule dei lieviti dal vino spumante

Durata del ciclo Circa 60/90 gg.

Dati analitici medi Alcool 11,3 % vol. Zuccheri 6 g/l. Acidità totale 6,2 g/l. pH 3.20. Solforosa libera 32 mg/l. Solforosa totale 115 mg/l. Pressione 4,8/5,0 bar

Caratteristiche organolettiche Aspetto: Colore giallo paglierino. Perlage finissimo. Profumo: Minerale con presenza di fiori bianchi, e frutta a pasta bianca.

Abbinamenti gastronomici Eccellente aperitivo è adatto a tutte le occasioni di incontro e di festa. Ideale con crostini di radicchio e formaggio piave mezzano e con primi a base di carni bianche. Ottimo anche con frittura di pesce.

Servizio Raffreddare poco prima dellʼ uso a 7-8° C. Ideale servire con secchiello e ghiaccio.

Tipo di bicchiere consigliato Il calice da vino bianco di media ampiezza. Meglio evitare la flûte che, pur permettendo unʼottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio i profumi. Ideale il bicchiere ufficiale della DOCG

Conservazione In luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero

Epoca di consumo Prodotto molto fresco, è preferibile consumarlo entro l'anno di produzione.